Croquetas de quinoa y zanahoria

Ingredientes: 1 taza de quínoa lavada, 1 zanahoria rallada fina, ½ cebolla, 2 huevos, Perejil, Aceite de oliva, Sal y pimienta. Preparación: Lavar la quínoa y cocinar en 2 taza de agua hirviendo, durante 20 minutos a fuego lento, igual que el arroz. Lavar y pelar la cebolla y la zanahoria. Cortar la cebolla en trozos pequeños y rallar la zanahoria. Lavar y cortar las hojas de perejil. Batir 2 huevos y agregar el perejil picado, la quínoa y los aliños a gusto. Armar las croquetas. Hornear a fuego medio hasta que se doren y acompañar con una ensalada o verduras al horno.