Ensalada de Quinoa

Como acompañante de tu proteína animal o de almuerzo vegetariano Ingredientes: 2 tazas de agua 1 taza de quinoa 1/2 cebolla 3 cucharadas de vinagre 1/2 cucharadita de pimienta Aceite de oliva virgen extra (1/4 taza, o al gusto) 1 o 2 pepinos en rodajas finas Perejil fresco troceado Sal marina -Preparación: Cocer la quinoa con una 1 cucharadita de sal y hervir en una cacerola a fuego lento hasta que quede tierno, al dente y el agua se haya absorbido (aproximadamente unos 15 minutos). Déjala enfriar para añadirla a la ensalada. Coloca la quinoa en un bol grande para servir y añade el pepino troceado, el perejil y la vinagreta recién hecha. Sazona con 1/2 cdta de sal marina si sientes que hace falta. BUEN PROVECHO!!