Panquecas de zanahoria

Les dejo esta idea para hoy o cualquier mañana del reto!! VAMOS QUE VAMOS!! Ingredientes: 1/2 taza de leche descremada o de almendras. 1 huevo. 1/2 cdta de vainilla (opcional), 1 zanahoria mediana pelada y cortada en ruedas. 1 sobre stevia (opcional), 3/4 de taza de harina de avena o de almendras. Una pizca de sal. Preparacion: -Coloca en la licuadora la zanahoria, leche, huevo, vainilla, sal, edulcorante y licúa hasta que se deshaga la zanahoria. -En un bol agrega la harina y mezcla todos los ingredientes. Debe quedar una mezcla consistente. -Calienta un sartén de fondo grueso a fuego medio, y agrega la mezcla para formar las panquecas. -Cocina unos 2 min por cada lado hasta que se doren. LISTO!! Espero las disfruten!!